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「创作开运礼」四川人的最爱!极具特色的家常菜美食,巴适惨了!

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中国人比较喜欢吃肥肠,广东有大蒜肥肠褒,北方有酱肥肠,红烧肥肠。四川这边的肥肠种类就更多了。干扁的,红烧的,卤的。今天给大家分享一道最家常的味道~红烧肥肠。红烧肥肠分很多种,我们今天选的是土豆烧肥肠,清洗是关键,要去掉黏异和里面的油脂,选肥肠有个秘诀就是新鲜肥肠用筷子夹是滑的,如果是冻肥肠就是没有滑感,在清洗的过程中,加生粉或面粉,少加点醋,生粉主要是黏异,醋是去腥去骚,肥肠最好清洗三遍。去除异味之后改刀,肥肠非常的收缩性很强,汆水让肥肠定型。最多三五分钟,改刀成手指大小,土豆改成滚刀,比肥肠大两倍,这道菜的辅料用的比较多,干辣椒,干花椒,香料主要就是桂皮香叶,三奈,八角加点小茴香,然后准备姜粒,蒜粒,大葱节。锅中置油烧热下肥肠,煸炒到肥肠,有点皱皮就下姜蒜葱,干辣椒,干花椒,香料,下锅煸炒,煸炒出香味后加豆瓣。豆瓣主要增加红亮度香味。煸香红润之后加入少许的汤,肥肠至少要烧一个半小时至两个小时,八成熟左右,加入土豆,土豆烧好肥肠就差不多好了。这道菜,油色红亮,土豆滋润,肥肠量色,吃起来软香滑。关注小编,带你吃遍天下美食!

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